Özel Egepol Hastaneleri Uzman Diyetisyeni Cansu Kahraman, bayram süresince kontrolsüzce yapılan aşırı et ve tatlı tüketiminin ani kilo alımlarına, kalp-damar hastalıklarına, mide asiditesine ve ciddi sindirim rahatsızlıklarına zemin hazırlayabileceği konusunda hayati uyarılarda bulundu.

Bayramı hastanede değil, sevdikleriyle huzur içinde geçirmek isteyen vatandaşlar için porsiyon kontrolünden pişirme tekniklerine kadar altından değerli beslenme ipuçlarını paylaştı.

Bayram Sabahına Hafif Başlangıç: "Güne Hafif Bir Kahvaltıyla Başlayın"

Bayram haftasının genelinde ve özellikle kurban kesiminin heyecanıyla geçen ilk günde, metabolizmayı şoka uğratmamak gerektiğinin altını çizen Uzman Diyetisyen Cansu Kahraman, güne mutlaka hafif bir kahvaltıyla başlanması gerektiğini belirtti. Kahraman, hafif kahvaltının formülünü ve etin dinlendirilme sürecini şu sözlerle açıkladı:

"Güne hafif ve lifli bir kahvaltı ile başlandığı zaman, günün ilerleyen saatlerinde yapılacak olan kırmızı et tüketimlerinin sindirimi mide tarafından çok daha kolay tolere edilir. Kesilen kurban etleri kesinlikle hemen o an tüketilmemelidir. Etler, mümkünse en az 1 gün (24 saat) boyunca buzdolabında dinlendirildikten sonra tüketime alınmalıdır. Çünkü yeni kesilen hayvanın eti ölüm sertliği nedeniyle çok serttir ve mide-bağırsak sistemini ciddi oranda yorar. Hemen tüketilmeyecek olan fazla etler ise küçük porsiyonlar halinde -18 derecede derin dondurucuda 3 ay boyunca güvenle saklanabilir."

Kavurma Yaparken Ekstra Yağ Ekmeyin: "Haşlama veya Izgara Tercih Edin"

Kurban etlerinin lezzeti kadar pişirilme yönteminin de kronik hastalıkları tetikleme riski taşıdığını vurgulayan Uzman Diyetisyen Cansu Kahraman, mutfakta uygulanması gereken doğru pişirme tekniklerini sıraladı:

• Ekstra Yağ Kullanmayın: Kavurma yaparken etin içine kesinlikle ekstra kuyruk yağı, iç yağ, tereyağı veya zeytinyağı ilave edilmemelidir. Kırmızı et, kendi içerisindeki doğal yağ ile kısık ateşte kavrulmalıdır.

• Kuyruk Yağından Uzak Durun: Eğer etler mangalda veya kebap şeklinde tüketilecekse, etteki kuyruk yağları tamamen ayıklanmalıdır. Bu doymuş yağlar kolesterol seviyelerini aniden zirveye çıkarır.

• Mangalda Kanserojen Riski: Etler mangal ateşine çok yakın tutulmamalıdır. Kömürleşen etlerde kanserojen maddeler açığa çıkar.

• Haşlama Suyunun Yağını Arındırın: Et haşlama yöntemiyle pişirilecekse, hazırlanan et suyu buzdolabında biraz dondurulmalı, ardından üzerinde tabaka halinde biriken donmuş yağ kısmı kaşıkla alınarak altta kalan berrak ve sağlıklı kısım tüketilmelidir.

"Öğün Başına 150 Gramı Geçmeyin" ve Yanında Ayran İçmeyin!

Bayram boyunca kolesterol seviyelerinin ve kan yağlarının tehlikeli boyutlara ulaşmaması için porsiyon sınırını açıklayan Kahraman, etin yanında tüketilen içecekler hakkında da ezber bozan bir gerçeğe dikkat çekti:

"Kurban Bayramı boyunca öğün başına en fazla 100-150 gram (yaklaşık 3-4 köfte büyüklüğünde) et tüketilmesini tavsiye ediyoruz. Eğer öğle yemeğinde kırmızı et tercih edildiyse, vücudu dengelemek adına akşam öğünü tamamen sebze, zeytinyağlılar ve salata ağırlıklı olmalıdır.

En çok yapılan hatalardan biri de etin yanında bolca ayran veya yoğurt tüketmektir. Kırmızı et ile birlikte tüketilen yüksek kalsiyumlu ayran/yoğurt ikilisi, etteki demir emilimini engelleyerek kansızlığa yol açar ve vücutta ciddi ödem oluşmasına sebep olur. Etin yanında asıl tercih edilmesi gereken içecek saf sudur. Ayrıca etin yanına bol limonlu, mevsim yeşilliklerinden oluşan bir salata eklemek, C vitamini takviyesi sağlayarak etin içindeki demirin vücut tarafından emilmesini maksimuma çıkarır."

Ziyaretlerde Şerbetli Tatlı Tuzağına Düşmeyin

Bayram ziyaretlerinin vazgeçilmezi olan ikramlar konusunda da uyarılarda bulunan Özel Egepol Hastaneleri Uzman Diyetisyeni Cansu Kahraman, kan şekerini hızla yükseltip ani tatlı krizlerine yol açan şerbetli ve ağır hamur tatlılarından uzak durulması gerektiğini belirtti.

Geleneksel ikramlar yerine alternatif sağlıklı menüler öneren Kahraman: "Bayram ziyaretlerinde ikram edilen ağır şerbetli tatlılar yerine hafif sütlü tatlılar veya dondurma tercih edilmelidir. Hem ev sahipleri hem de misafirler için en sağlıklı alternatif; kan şekerini dengede tutan, lif oranı yüksek olan hurma, kuru kayısı, kuru incir gibi kuru meyveler ile çiğ ceviz, badem ve fındık gibi sağlıklı kuruyemişlerdir" diyerek sözlerini tamamladı.