Ancak bu geleneksel lezzeti hazırlarken ve tüketirken bazı önemli kurallara dikkat etmek şart. Acıbadem Altunizade Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Beyza Erdoğan Aksan, aşurenin bir yandan lif, protein, karbonhidrat, vitamin ve mineral deposu olduğunu vurgularken, diğer yandan porsiyon kontrolü sağlanmadığında faydadan çok zarara dönüşebileceği konusunda uyarıyor. Özellikle diyabet, insülin direnci, sindirim sorunu yaşayanlar ve kilo vermek isteyenlerin aşureyi dikkatle tüketmesi gerekiyor.

Sağlıklı Aşurenin 6 Püf Noktası: Uzman Uyarısı!

Uzman Diyetisyen Beyza Erdoğan Aksan, aşureyi daha sağlıklı hale getirmenin ve tüketirken dikkat edilmesi gereken kritik noktaları paylaştı:

• Şeker Oranına Dikkat Edin! Aşurede kuru üzüm, dut, kuru kayısı ve kuru incir gibi doğal şeker kaynakları yoğun olduğundan, ayrıca şeker eklemekten kaçının. Tat yetersiz gelirse, az miktarda hurma özü veya pekmez kullanabilirsiniz. Bal gibi pişmeye uygun olmayan ürünler kaynatma öncesinde önerilmez. Diyabeti olanlar kuru meyveleri de ya hiç eklememeli ya da çok dikkatli tüketmelidir.

• Tahıl ve Bakliyat Dengesini İyi Ayarlayın Nohut, buğday ve fasulye gibi besinler hem protein hem de lif açısından zengindir. Ancak aşureyi aşırı karbonhidrat yüklü hale getirmemek için malzemeler dengeli kullanılmalı. 1 ölçü buğdaya karşılık 0,5 ölçü baklagil kullanımı idealdir. Aksi takdirde kan şekerini hızla yükseltebilir. Gluten alerjisi veya çölyak hastalığı olanlar buğday yerine glutensiz tahılları tercih etmeli.

• Kalori İçeriğini Doğru Öğünde Kullanın Aşure sağlıklı olsa da yoğun kalori ve karbonhidrat içerir, bu nedenle porsiyon kontrolü çok önemlidir. Küçük bir porsiyon (yaklaşık 150-200 ml) ara öğün alternatifi olabilir. Günde 1 küçük kase sınırı aşılmamalıdır. Özellikle akşam saatleri yerine, metabolizmanın daha hızlı olduğu günün erken saatlerinde tüketmeyi tercih edin.

• Yağlı Tohumlarda Aşırıya Kaçmayın Ceviz, badem ve fındık gibi yağlı tohumlar omega-3 ve E vitamini açısından faydalıdır; ancak yüksek yağ ve kalori içerikleri nedeniyle dikkatli kullanılmalıdır. Her kaseye 1 tatlı kaşığı kadar ilave etmek hem lezzet hem de sağlık açısından yeterlidir. Kavrulmamış ve tuzsuz olanları tercih etmek kalp sağlığına daha faydalıdır.

• Alüminyum Kaplar Yerine Cam veya Porselende İkram Edin Uzman Beyza Erdoğan Aksan, "Alüminyum, aşurenin içerisindeki asit ve nem ile reaksiyona girerek metalin yemeğe geçmesine neden olur. Özellikle yüksek sıcaklıklar ağır metal geçişine yol açarak sağlığa zarar verebilir." Bu nedenle aşurenin cam, porselen veya paslanmaz çelik gibi sağlıklı malzemelerde saklanması ve ikram edilmesi gerektiğini belirtiyor.

• Yavaş ve Kısık Ateşte Pişirin Aşurenin yavaş ve kısık ateşte pişirilmesi, malzemelerin besin değerinin korunmasını sağlar ve sindirimini kolaylaştırır. Hızlı ve yüksek ısıda pişirme tahılların ve baklagillerin sert kalmasına, bazı besin öğelerinin kaybına yol açabilir. Ayrıca sürekli karıştırmak yapışmayı önler ve daha homojen bir kıvam elde edilmesine yardımcı olur.