Bursa Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde, Gastronomi Akademisyenleri Derneği (GADER) ve Bursa Uludağ Üniversitesi (BUÜ) iş birliğiyle organize edilen Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi (EGCON), Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi’nde gerçekleştirildi. Türkiye’nin 21 farklı üniversitesinden uzman akademisyenleri bir araya getiren kongreye, Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, Gemlik Belediye Başkanı Şükrü Deviren, Kültür ve Turizm İl Müdürü Dr. Kamil Özer, Bursa Kent Konseyi Başkanı Orhan Samast ile çok sayıda şef ve sektör temsilcisi katıldı.

"700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu"

Kongrenin açılışında konuşan Başkan Vekili Şahin Biba, kentin yedi asırlık sofra kültürünün tarih, tarım ve emekle birlikte ele alınması gerektiğini vurguladı. Bursa'nın gastronomi mirasına çok katmanlı bir anlayışla yaklaştıklarını belirten Biba, tarih öncesi dönemden Osmanlı şehir kültürüne, Balkan ve Kafkas göçlerinden modern döneme kadar uzanan bu mirası bilimsel çalışmalarla geleceğe taşımayı hedeflediklerini dile getirdi. Bir şehrin sofrasını yaşatmanın o şehrin hafızasını yaşatmak anlamına geldiğini söyleyen Biba, ortaya konulan bilimsel bildirilerin uluslararası literatüre kazandırılmasının büyük önem taşıdığını kaydetti.

Yörük kültüründen saray mutfağına uzanan lezzetler

Kongrede incelenen lezzetlerin Bursa’nın farklı tarihsel dönemlerine ışık tuttuğuna dikkat çeken Şahin Biba, yufka ıslamasının Yörük kültürüne, keşkül-ü fukaranın Osmanlı saray ve vakıf mutfağına, tahinli pidenin ise tarihi Hanlar Bölgesi'ndeki esnaf kültürüne işaret ettiğini aktardı. Ayrıca cantığın Balkan ve Kafkas göçleriyle kente taşındığını hatırlatan Biba, döner kebap ve siyah incirin ise markalaşan gastronomi değerleri olarak Bursa’yı dünyada parlayan bir destinasyon haline getireceğini sözlerine ekledi. Etkinlik, alanında uzman akademisyenlerin sunumları ve yöresel lezzet deneyimleriyle sona erdi.